事实上，由于烹饪的手法较为独特，沙溪白切鸡在坊间一直颇有名气。餐厅选鸡的标准无外乎“皮瘦肉紧”，皮下脂肪越少越好，意在提高鸡肉的爽滑度。咱们平常吃的白切鸡，蘸料多是姜茸或沙姜末，沙溪的特色是蘸芥辣油，尝来满是冲鼻的清新。

第五碗 发菜蚝豉烩猪手

    这是一味“意头菜”，发菜与“发财”谐音，蚝豉与“好市”谐音，与猪手一起入菜，取意“横财就手”。浓郁入味的猪手加上鲜味的蚝豉，促成了这道叫人垂涎欲滴的好菜。猪手吃起来肉汁饱满、软韧适中，且有滋阴去积滞之效。

第六碗 沙溪扣肉

    沙溪扣肉的材料并不矜贵，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的“五花腩”为首选。制作这道菜的成败关键看“漂油”，漂油之后切件，每件夹一块已熟的粉葛或香芋，排好上钵隔水炖约一小时。如此一来，芋头吸油后味道更为鲜美，五花肉去油后香浓可口。举箸夹起一块色泽红亮的扣肉，软绵味香，入口肉滑却肥而不腻，特别是猪皮部份，其味更佳。

第七碗 古法浸鱼肚

    广东人习惯叫鱼肚为花胶，拿它“落汤”的话相当滋补。其味本已滋润爽口，再尝下那软糯的鱼肚，更添某种缠绵的浓意，似乳白色的汤液与胶质浑然于一体。

第八碗 榄仁炒肉丁

    榄仁炒肉丁是一味好菜，猪肉切粒，粒粒均匀，而榄仁、腰果等佐料错落其间同样丰富了整道菜色口感的层次性。起匙进吃，细嚼其味，觉得够镬气，爽口，更觉厨师手艺“了得”。

第九碗 八珍汤